东厂小饭堂（美食） 第50节 (第1/2页)

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宗良一听，皱起眉来，道：“牛公公，上次我师父已经教你做紫菜包饭了！你不是又想学肉夹馍吧？”

牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不压身嘛！宋小姐若愿意教我，我叫声‘师父’也使得！”

宋云凝笑道：“那可不敢当！牛公公能来指点一二也好，毕竟这肉夹馍，我也是第一次亲手做。”

牛公公连连点头：“多谢宋小姐！”

牛公公在后厨之中，也是资历颇深的大厨了，宋云凝接触几次过后，发现他确实对烹饪很感兴趣，时常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地与他讨论起来。

“牛公公，您可曾尝过肉夹馍？”

牛公公道：“咱家年少之时，去过一趟西北，曾经见过一种吃食，叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍，有几分相似。”

宋云凝微微颔首：“应该就是同一种食物。”

宋云凝记得，肉夹馍的古称，便是烧饼夹肉。

宗良问道：“师父，你说这肉夹馍，是将馍给切开，把肉塞进去？”

宋云凝笑道：“不错。”

宗良挠了挠后脑勺，不解地问：“既然如此，为何不叫‘馍夹肉’，反而要叫‘肉夹馍’？”

宗良这话，让夏知恩和牛公公面面相觑。

好像有几分道理啊！

宋云凝一面配备香料，一面道：“听闻以前也叫过‘馍夹肉’，但在西北的方言里，听起来很像‘没’夹肉，容易产生歧义，所以便反过来了。”

宗良笑起来：“原来还有这么一回事！”

夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城吗？”

宋云凝道：“我自七岁起，便随母亲迁来京城了。”

夏知恩听了，若有所思地点了点头，道：“不愧是王大学士的外甥女，果真见多识广。”

宋云凝只淡淡一笑，不再多言，她将香料包封好之后，开始全神贯注地处理猪肉。

伙房里的高汤是现成的，宗良帮宋云凝端了一大锅过来，宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。

酱色的糖汁一入高汤，便被冲散，甜味也逐渐收敛，被包进了这一锅汤里。

宋云凝搅匀糖汁与高汤，又将五花肉和香料包放了进去。

而香料包鼓鼓囊囊的，里面的香味，会随着熬煮，逐渐渗透出来。

但香料包一进入锅里，就慢慢地浮了起来，宋云凝便找了个略重的盖盘，压在了香料包上。

“师父这是做什么？”宗良小声问道。

牛公公为他解释：“香料包飘起来的话，味道很难熬出来，压实了才老实！”

宗良这才点了点头。

趁着炖肉的间隙，做馍的面团，已经醒发好了。

宋云凝挽起衣袖，手腕用力，将面团拿到了干净的砧板之上。

牛公公见这面团太大，便自告奋勇地过来帮忙。

他虽然不是专门的面点师，但揉面擀面的手艺，也毫不逊色。

宋云凝分了一半面团给牛公公。

然后，宋云凝便道：“牛公公，这面要用擀面杖压平，滚扁，擀得越薄越好。”

牛公公点了点头，遂学着宋云凝的样子，将面团擀成了一片长方形的面片。

这面片越拉越长，韧性十足，中间逐渐呈现透明状，也没有破。

“这样行了吗？”牛公公问道，宋云凝过来看了看，道：“可以了！牛公公平日里做面食么？”

牛公公不好意思地笑了笑：“偶尔自己钻研，但还上不得台面。”

宋云凝却道：“我觉得很好。”

说罢，她便将盛放猪油的碗，放到砧板之上，道：“这面片上，要刷上猪油，烤出来才香。”

牛公公还没见过这种做法，下意识问道：“直接往面片上刷么？”

宋云凝点头，便做了个示范。

她用勺子舀起一勺猪油，均匀地倒到面片之上，细心地用勺子背面抹匀，白润润的猪油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。

牛公公看了，便也拿起勺子照做。

宗良和夏知恩在一边看着，听说这猪油混着面皮，再用炉子烤，想想都觉得香。

宋云凝道：”“牛公公，您看，刷好猪油之后，要这样用手指，将面皮卷起。”

牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作，她好像叠被子一样，将面皮从一头，卷向另外一头。

刚刚拉薄的面皮，卷起来像一根白白的萝卜，越来越胖。

待面皮还剩一尺多长时，宋云凝便找来了一柄刀片，在余下的面片上划出了一道道长痕。

牛公公诧异地看着宋云凝的动作，道：“宋小姐这是做什么？”