第120章 红烧肉出锅,秒售罄 (第2/2页)

萧景园把锅内放鲜汤，这道鲜汤是他特的交代小江提前帮忙准备的。

再加糖色、薄盐、料酒、八角、三奈、桂皮、小茴香等、特制高汤、花椒、姜、葱、调制成卤水，将断生的五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约60分钟捞出晾冷。

最后这道工序是上屉蒸制。

将卤制好的五花肉皮面和肉，以十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁。

再放入包裹后的香糟垫底，上笼蒸制1.5小时左右。

第一种醪糟红烧肉共做了五碗。

上了蒸屉之后，萧景园吩咐胖子准备马蹄，菠萝，西蓝花，洗净，切成甜品块状，放入冰箱待用。

转过身，他开始制作本帮菜红烧肉。

切割了两块五花肉，洗净，切成方块，焯水后用清水洗净，淋水。

锅里放适量黄冰糖，这个步骤可以使做出的肉更粘稠，热锅入油，再加入葱段，姜片，一起爆香。

随后放五花肉一起煸炒肉色变白，炒制两面金黄，倒入3勺黄酒去腥，生抽、老抽适量一起放锅中，翻炒，肉入色后倒入适量的清水。

“本帮菜红烧肉的做法简单易学，甚至比川味纯甜口的红烧肉更为简单，这时候，炉灶调至中小火，闷25分钟，橡皮厚度的肉就会入味。”

丁紫妮没有做本帮菜红烧肉的经验，听着萧老板边示范边讲解，也是默默记在脑海中。

约莫25分钟之后，萧景园揭开锅盖，用筷子戳了一块肉，已经可以戳到底，立时便是大火收汁，试了试汤汁咸淡，适量加调味料，等待出锅。

不多时，两盘浓油赤酱的红烧肉呈现在大家面前。

萧景园马不停蹄，看了看时间，对胖子说道：“现在可以把先前准备的菠萝放进醪糟红烧肉每个碗里了。”

胖子立刻照着萧老板的话，把准备的新鲜食材加入蒸屉的每只碗内，并说道：“卖盒饭的话，应该是这种本帮菜口味的卖得更好。”

“也不见得，cbd毕竟这是外来人口聚集之地，云贵川籍打工人不少呢，他们肯定是首选家乡味道的醪糟红烧肉。”小江拿着筷子走过来，夹起一块红烧肉直接塞进嘴里说道。

小江这番话，确实说到了点子上。

这也是萧景园决定做两种，让顾客挑选的缘故。

南朝赶忙跑进厨房，抢拍了几张红烧肉的帅照，发到朋友圈，并说道：“萧老板做的新菜，本帮菜红烧肉已经出锅，马上品尝。吃完，再继续等候醪糟红烧肉哦。”

这个朋友圈很快就发了出去。

由于郑桔榕也加了餐厅微信，就为了密切关注餐厅上新。

毫无意外，这个时间比较空闲的他，刷到了餐厅的朋友圈。

他顿时就从椅子上坐直，一通电话给萧景园打过来，“景园啊，今天晚上有红烧肉吗？”

“呃……，是的呢，哥，你不会连周一也要吃外面的盒饭吧？”

“不是我啊，是爷爷，他一直念叨红烧肉。那既然你餐厅今晚有红烧肉，待会儿给我留两碗，我一会儿就过来取。”

“我现在只是做几碗出来定调，晚餐的红烧肉还没开始做呢，不过，今天我还做了醪糟红烧肉，如果爷爷想吃，我让人给爷爷送一份醪糟红烧肉，正好餐厅的卤肉也出锅了……”

郑桔榕赶忙摆手，“千万别派人给家里送红烧肉，我妈会杀了我哈哈哈。”

听说还有醪糟红烧肉，郑桔榕立刻冲出办公室，一边朝电梯走过去，给爷爷打了电话。

爷孙两电话里面商议了一番，郑老听说小餐厅今晚上红烧肉，而且还有李爷爷也喜欢的醪糟红烧肉，在电话中决定，约上几个老哥们，一起去李爷爷家聚餐。

萧景园忙收起其中一碟红烧肉，给郑爷爷留着。

几分钟后，郑桔榕行色匆匆赶到餐厅，试吃了一块橡皮红烧肉，直接竖起了大拇指。

“对，这就是爷爷喜欢的味道。”

蒸制好的红烧肉，翻入精美瓷盘内，四周放断生的马蹄，参片，铁锅置火上，放冰糖糖色，水豆粉勾浓芡，下醪漕、枸杞、淡盐，将少许明油匀称地淋在烧肉上即成。

郑桔榕在餐厅等候了差不多40分钟，直到醪糟红烧肉蒸熟透，出锅，这才打包了两碗红烧肉，和几盒卤菜，径直却李爷爷家，给一群老爷子送餐。

得知餐厅今晚有红烧肉，五份醪糟红烧肉一出锅，就遭到了顾客疯抢。

中环建筑的姚小姐，过来拿卤菜的时候，一并顺走了两碗。

餐厅里面只保住了一份醪糟红烧肉。

“一碗红烧肉是肉眼可见的数量，所以你们每个人只能尝到一块肉，吃不到的，晚上给你们留点。”萧景园都已经看饱了，把品尝的机会让给这群饿了吃屎都是香甜的孩子们。

顾晏，吴念生和南朝直接筷子就戳过去了。

厨房的几个人，也就丁紫妮和胖子严方抢到了一块。

卢嘉言抢到了一块快要融化的菠萝。

最后还剩半碗汤汁，以及飘在汤汁里面的西蓝花和马蹄。

华锐听闻厨房在试菜，火速冲出办公室，直接把半碗汤汁抢到了手，抱着碗便是迷恋的闻了闻，转眼，就是仰面咕咚咕咚喝了几口汤汁。

霎那间，口腔里面一股香甜润滑，略有酒香的汤汁，溢满唇齿。

其他人吃着醪糟红烧肉，感受着嘴里的五花肉的咸鲜与醇香，并略带回甜，皮酥肉嫩，鲜美适口，糟味香馥。

“靠！这难道不是甜品吗？”华锐一口气把盘子里面的汤汁喝完，舔着嘴唇惊奇道。

“你没口福，没吃到肉，自然觉得就是甜品咯。”

南朝砸着嘴角，可惜了，汤汁也没喝上一口。

“萧老板，我觉的，晚上你做两种口味的红烧肉吧，我觉得你的醪糟红烧肉已经能做出了正宗的川味。”小江说道。

胖子和丁紫妮皆是满眼惊艳，萧老板的厨艺果然耐打。

那边，滨江别墅区。

李爷爷家，当几位正在下棋的老头，看到郑桔榕拎着香味四溢的红烧肉进屋。

几个老头直接把棋盘推开，“吃肉，吃肉！”